珧柱柚皮燜魚腸的做法

日期：2009-01-09 11:24:00

????柚皮是中秋前后的季節(jié)性食材，今天推薦以珧柱、魚腸與其配搭。魚油屬于不飽和脂肪，適當(dāng)進(jìn)食，對(duì)明目醒腦均有益處。

????材料：柚皮300克、魚腸200克、蒜蓉15克、姜片15克、蔥花10克、紅辣椒粒少許、陳皮10克、珧柱或碎柱（水發(fā)后）30克，鹽、糖、胡椒粉、蠔油、花生油各適量。

????做法：先將柚皮削去外表的青色硬層，然后用開(kāi)水滾10分鐘，撈起浸泡，拿出擠干水分，繼續(xù)以清水浸泡，再擠出水分，然后切塊備用；魚腸剪開(kāi)外壁，清洗腸內(nèi)雜物，保留魚油魚肝，用食鹽沖洗一次，濾干，以鹽、花生油、姜汁、陳皮和胡椒粉蒸熟，瀝去水分備用。

????爆香蒜蓉和姜片，下柚皮翻炒，然后下適量水（以浸過(guò)柚皮為標(biāo)準(zhǔn)），加入珧柱和蠔油，以中火燜煮20分鐘，加入魚腸繼續(xù)燜煮片刻，最后調(diào)味收汁上碟，撒上蔥花、紅辣椒粒便成。

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