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??????? ①食物若有堅硬的表皮，應(yīng)剝?nèi)ゲ排耄?
　?、谖⒉t加熱的食物溫度極高，容易蒸發(fā)水分，烹調(diào)時宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分；
?????? ?③雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調(diào)過度，用鋁箔紙遮裹可達到烹調(diào)均勻目的；
??????? ④食物應(yīng)平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均勻生熱；
　?、菪K食物比大塊食物熟得快，最好將食物切成5厘米以下的小塊；
　　⑥食品形狀越規(guī)則，微波加熱越均勻，一般情況下，應(yīng)將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊；
??????? ⑦用微波爐烹飪食物時，寧可烹飪不足也不要烹飪過度，再續(xù)時間烹飪不會影響菜肴的色香味；
　?、嘤梦⒉t烹飪時，應(yīng)盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內(nèi)生；
??????? ⑨中途對湯類攪拌，對肉片、牛排翻轉(zhuǎn)或?qū)ο嗷ブ丿B較嚴重的食品進行重置，有助于增強烹飪效果；
?????? ?⑩加熱結(jié)束時，把食物擱置一段時間或?qū)τ行┦称诽砼湟恍┳袅希ㄈ缗肴忸惡?，可澆上乳化的油或調(diào)味汁于面上，再撒些辣椒粉、面包屑等），達到加熱不能做到的效果?！?